J’ai mis à votre disponibilité quelques résumés
sur les études les plus récentes et ils sont présentés
ci-dessous afin que vous puissiez les lire.
Essentiellement, ces résumés montrent que le cholestérol trouvé
dans les oeufs n'augmente pas le risque pour les maladies cardiaques.
En général, proportionnellement, les oeufs augmentent le bon cholestérol
ni plus ni moins qu'ils augmentent le mauvais cholestérol.
Fondamentalement, ces résumés prouvent que la majorité des sujets d'études
ont eu des changements relativement petits de cholestérol de
plasma*
en réponse aux changements de prise diététique de cholestérol.
Ces résultats sont conformes aux données de plus de trente ans
d'investigations cliniques sur cette question et indiquent que la réponse
moyenne à un changement de 100 mg/jour de prise diététique de cholestérol
est de 2,5 mg/dl ou moins de changement des niveaux de cholestérol de plasma
(et une partie de ceci est un résultat à la hausse de bon cholestérol).
Tandis que quelques individus sont plus sensibles aux effets du cholestérol
diététique (15 à 20% de la population), le facteur de réponse ajustée par
dose dans ce groupe est toujours relativement petit (3,2 contre 1,6 sont
sensibles contre les sujets résistants d'études).
Par exemple, il est estimé que ramener la prise diététique de
cholestérol de 400 mg/jour à 300 mg/jour a comme conséquence une réduction
de cholestérol de plasma de 3,2 mg/dl des individus sensibles au cholestérol
et aussi peu que 1,6 mg/dl des individus peu sensibles au cholestérol.
Ginsberg et al 1994.
Une étude de dose-réponse des effets sur du
cholestérol diététique et lipide* postprandial et métabolisme
de lipoprotéines* chez de jeunes hommes en bonne
santé. Arterioscler. Thrombose 14:576-586.
Pour ces derniers, des études contrôlées d'alimentation ont été faites
pour vingt-quatre jeunes hommes dont le régime alimentaire était de 30% en
gras (étape 1 de NCEP) avec l'ajout de zéro (128 magnésium cholestérol /
jour), un (283 mg/jour), deux (468 mg/jour) ou quatre oeufs (858 mg/jour) par
jour au régime de base. Chaque régime
a été suivi pendant huit semaines. Les
niveaux moyens de cholestérol de plasma pour les vingt-quatre sujets étaient
de 155, 161, 162, et 166 mg/dl pour les zéro, un, deux et quatre oeufs par période
d'alimentation quotidienne. Le cholestérol total de plasma a augmenté
1,5 mg/dl par cholestérol diététique ajouté par 100 mg/jour. Il n'y avait
aucune évidence que les changements des prises diététiques de cholestérol
ont modifié le profil postprandial de lipoprotéine de plasma et n'ont pas
modifié ainsi le potentiel athérogénique* des
lipoprotéines de plasma. Les
données indiquent que l’ajout de deux œufs par jour à un régime à
faible teneur en matières grasses a eu peu d’effet au niveau du cholestérol
de plasma chez la majorité des jeunes hommes en santé qui ont contribué à
l’étude.
Schnohr et autres 1994.
Consommation d’œufs et cholestérol de haut - densité - lipoprotéine. J. Interne. Med. 235:249-251.
Pour déterminer les effets de la consommation d’œufs
au niveau du cholestérol du plasma HDL (bon cholestérol), vingt-quatre
adultes ont ajouté deux oeufs par jour à leur régime habituel pendant six
semaines. Des niveaux totaux de cholestérol ont augmenté de 4% tandis
que le cholestérol de HDL (bon cholestérol) s’est accru de 10%.
La réponse ajustée par dose au changement du cholestérol diététique
était de 2,4 mg/dl par 100 mg/jour. Les
auteurs ont conclu " qu’une prise modérée d’œufs ne devrait
pas être rigoureusement limitée pour les individus en bonne santé."
McComb et autres 1994.
Réponse
hypercholestérolémique*
atténuée à un régime riche en cholestérol pour les sujets
hétérogènes*
pour l'apolipoprotéine* A-iv-2
allèle*.
N. L'Angleterre. J. Med. 331:706-710.
Les facteurs génétiques contribuent à la variabilité des réponses de
lipide de plasma au cholestérol diététique et, dans cette étude, il est
prouvé que les sujets avec l'allèle de l'apolipoprotéine A-iv-2 ont une réponse
atténuée à un défi diététique de cholestérol.
Un groupe de sujets ont été alimentés par un régime de bas-cholestérol
et un autre groupe avec 1100 mg/jour ajouté de cholestérol. Le changement du cholestérol de plasma pour les sujets sans
allèle d'apo A-iv-2 (n=12) était de 22 mg/dl (la dose s'est ajustée: 2,3
mg/dl par 100 mg/jour) tandis que pour ceux avec l'allèle d'apo A-iv-2 (n=11)
le changement était de 6 mg/dl (la dose s'est ajustée: 0,7 mg/dl par 100
mg/jour). On estime qu'un
individu sur sept aux États-Unis a l'allèle d'apo A-iv-2 et, basé sur les
données de cette étude, a une résistance génétique au cholestérol de
plasma soulevant des effets de prises très élevées du cholestérol diététique. Ces résultats sont une découverte pour commencer à
comprendre le rôle des facteurs génétiques dans la variabilité des réponses
de lipide de plasma au cholestérol diététique.
Vuoristo Et Miettinen. 1994.
Absorption, métabolisme et concentrations en sérum de cholestérol pour les
végétariens: effets de l'alimentation de cholestérol. AM. J. Clin. Nutr.
59:1325-1331.
Des études d' alimentation de cholestérol diététique ont été effectuées
pour cinq végétariens afin de déterminer s'il y avait des différences dans
les réponses par rapport aux non-végétariens.
L'ajout de trois jaunes d’œuf par jour (cholestérol de magnésium
690) au régime pendant deux mois a augmenté le niveau moyen de cholestérol
de plasma de 23 mg/dl (dose ajustée: 3,4 mg/dl par 100 mg/jour). Étonnamment, les niveaux de cholestérol de HDL (bon
cholestérol) ont augmenté de 10 mg/dl avec l'ajout des jaunes d’œuf au régime
et le taux de LDL:hdl était inchangé par l'alimentation de cholestérol.
Les auteurs ont conclu que les réponses métaboliques au cholestérol
diététique sont semblables pour des végétariens et des sujets non-végétariens.
Le Lichtenstein et autres 1994.
Effet hypercholestérolémique de cholestérol diététique dans les régimes
enrichis en polyinsaturé et en gras saturé.
Cholestérol diététique, saturation en graisse et lipides de plasma.
Arterioscler. Thromb. 14:168-175.
Les études sur quatorze personnes : hommes (n=8) et femmes (n=6) qui se
sont alimentés avec de l'huile de maïs (graisse polyinsaturée) ou du suif
de bœuf (graisse saturée) avec ou sans ajout de cholestérol, 197-226 de
magnésium par 1000 kcal, ont eu comme résultat peu d'effet de saturation de
graisse diététique sur la réponse de cholestérol de plasma au cholestérol
diététique. Le groupe alimenté
à l'huile de maïs voit l'ajout du cholestérol de plasma accru par cholestérol
11 mg/dl (la dose s'est ajustée: 3,9 mg/dl par 100 mg/jour) et dans le groupe
alimenté de suif de bœuf l'augmentation était identique, 11 mg/dl (la dose
s'est ajustée: 3,8 mg/dl par 100 mg/jour).
Les résultats sont conformes à d'autres études qui indiquent qu'avec
un régime 30% en gras, la réponse de cholestérol de plasma au cholestérol
diététique est indépendante de la composition en acides gras du régime.
L'étude fournit également l'évidence qui suggère que la résistance
aux effets du cholestérol diététique se produit pour des hommes et des
femmes plus âgés et n’est pas limitée seulement aux jeunes volontaires en
bonne santé.
Ginsberg et autres 1995.
Des augmentations en cholestérol diététique sont associées aux
augmentations modestes en LDL et HDL cholestérol pour des jeunes femmes en
bonne santé. Arterioscler. Thromb. Vasc.
Biol.
15:169-178.
Une étude d’alimentation contrôlée de cholestérol diététique pour
treize jeunes femmes a testé les effets de s'alimenter avec zéro, un, ou
trois oeufs par jour sur les lipides de plasma et les lipoprotéines. Les données ont indiqué que la réponse de cholestérol de
plasma ajustée par dose était de 2,8 mg/dl par cholestérol diététique de
100 mg/jour (une valeur plus haute que celle obtenue dans l’étude effectuée
sur des hommes en 1994). Chez les
femmes, cependant, l'augmentation en cholestérol total de plasma avec du
cholestérol diététique s'est produite dans les deux types de cholestérol
athérogénique de LDL (2,1 mg/dl par 100 mg/jour) et le cholestérol anti-athérogénique
de HDL (0,6 mg/dl par 100 mg/jour). Comme
trouvé dans l'étude précédente chez les jeunes hommes en bonne santé, les
jeunes femmes ont la même capacité de compenser une plus grande prise de
cholestérol en ajustant le cholestérol fabriqué par le corps.
Les données prouvent que l'ajout de deux oeufs par jour au régime des
jeunes femmes en bonne santé a peu d'effet au niveau du cholestérol de
plasma dans la majorité des sujets de l'étude.
Ferrier et autres 1995.
Les oeufs réguliers et les oeufs enrichis d’acide Alpha-linoléniques des
poules alimentées avec la graine de lin: influence sur les lipides du sang et
des acides gras de phospholipide des plaquettes chez l'homme. AM. J. Clin. Nutr.
62:81-86.
Cette étude a comparé les effets de s'alimenter avec quatre œufs réguliers
ou des œufs enrichis avec l'acide gras omega-3 par jour pendant deux semaines
en fonction des lipides de plasma pour vingt-huit hommes.
Des oeufs ont été obtenus à partir des poules alimentées par des régimes
de graine de lin de zéro, dix ou vingt pour cent.
L'ajout de quatre oeufs par jour (magnésium 720 de cholestérol) au
cholestérol total de plasma accru par régime révèle une moyenne de 13
mg/dl et il n'y avait aucune différence entre les sources des oeufs examinés.
Le changement ajusté par dose des niveaux de cholestérol de plasma était
de 1,9 mg/dl par changement de 100 mg/jour de cholestérol diététique.
Des niveaux de cholestérol de HDL ont augmenté de 2 mg/dl avec
l'ajout des oeufs. Il s'avérerait
de cette étude que la composition en acides gras de l’œuf n'a aucun
rapport avec les effets du cholestérol diététique aux niveaux de cholestérol
de plasma.
